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乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白

1、必需氨基酸（essential amino acid）：指***（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。***必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是：

一碳单位具有一下两个特点：1.不能在生物体内以游离形式存在；2.必须以四氢叶酸为载体。 能生成一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM）提供“活性”（一碳单位），因此蛋氨酸也可生成一碳单位。一碳单位的主要生理功能是作为呤和的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。

谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸单独作用一些***，主要用于***、消化道***、脑病、病、呼吸道***以及用于提高肌肉活力、营养和等。此外氨基酸衍生物在上出现了希望。 [7]